Le ricette dei professionisti - L’uovo di Pasqua del Maestro Pasticcere Giuliano Casotti

Giuliano Casotti, Pastry Chef di Pietrasanta membro dell’equipe Eccellenze Italiane del Cake Design FIP e medaglia d’oro ai Campionati Italiani di Cake Design nel 2014 nonché Membro del Team Noalya, e Docente presso Scuola Tessieri (sede della Scuola del Cioccolato Noalya), ci presenta il suo uovo di Cioccolato per la Pasqua 2020.

L'uovo è stato realizzato con cioccolato fondente Noalya 302 un cioccolato con profumi particolari ed una plasticità che permette di realizzare decorazioni molto tecniche.

Per la  parte decorativa  è stata creata nella parte alta una corona a rappresentare il forte valore simbolico religioso ed economico chiamato “Olmechi il cibo degli dei”, che veniva usato nelle cerimonie religiose e consumato dai nobili e Re con  tecnica del "prenz" mentre sulla parte bassa è stato realizzato un effetto tronco di albero che sostiene l'uovo che simboleggia invece il fascino della pianta del cacao , che dà vita al mondo del cioccolato, in tutte le sue sfumature.

I fiori e le decorazioni invece sono di ghiaccia reale fatti a mano su ombrellini, Margherite, Narcisi, fior di pesco, una tecnica che Giuliano Casotti realizza con molta dedizione, pazienza, precisione e soprattutto passione e che ha ereditato dagli illustri predecessori che hanno fatto la storia della decorazione, primo fra tutti Giuseppe Ciocca che all’inizio del XX secolo era il più importante e famoso pasticcere d’Italia  e vero e proprio Maestro dell’arte della pasticceria italiana . 

Quella di Giuliano Casotti è una vera missione ovvero rivitalizzare e divulgare la classica decorazione all’italiana.

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