Connubio: il cioccolato al latte dal gusto di biscotto caramellato firmato Noalya

Noalya introduce una nuova creazione nel mondo dei coccolati professionali, completamente dedicati alla creatività degli chef, pastry chef e gelatieri: Connubio, il cioccolato al latte caratterizzato da calde note di biscotto e caramello salato.

Il nome rappresenta la sua identità: un vellutato piacere che nasce dal gusto iniziale del latte fresco che si accompagna allo zucchero caramellato leggermente salato, con un profumatissimo finale di tostatura, crosta di pane e frollini appena sfornati.

Connubio è il risultato di una lunga ricerca per una ricetta dove il blend dei cacao rimane protagonista indiscusso di questo grande cioccolato al latte, ma con sapori nuovi che stimolano la creatività del professionista e dolci ricordi di latte cotto in coloro che ne godono l’assaggio.
Particolarmente indicato per mousse, ganache, gelati, cremosi, confetteria, pralineria e modellaggio. Ottimo in abbinamento con la frutta secca, frutta fresca e caramello.

La ricetta: dolce connubio

Ingredienti per il crumble

162 gr burro

162 gr zucchero di canna 

62 gr farina biscotto

125 gr granella di nocciole

125 gr cialdine 

Impastare burro zucchero e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, unire poi la granella e le cialdine.
Sistemare il tutto in una teglia munita di tappetino di silicone e cuocere a 160°c fino a doratura.

Ingredienti per il cremoso

150 gr panna

150 gr latte

30 gr saccarosio 

60 gr tuorli 

17 gr massa di gelatina 

220 gr cioccolato Connubio

Preparare una crema inglese portando a 82°c il latte, la panna e i tuorli d'uovo. Aggiungere la massa di gelatina e mixare il tutto con il cioccolato. Colare subito o conservare in frigo.

Ingredienti per il caramello

200 gr saccarosio

160 gr glucosio

240 gr panna

60 gr latte condensato

1 gr vaniglia

300 gr burro

3 gr fior di sale

Preparare un caramello a secco con il saccarosio, decuocere con la panna e il glucosio, la vaniglia e il latte condensato, aggiungere il sale e mixare con il burro.
Conservare a temperatura ambiente.

Ingredienti panna al caramello

500 gr panna

120 gr caramello

23 gr massa di gelatina

Portare la panna e il caramello a bollore, aggiungere la massa e riporre in frigo per 12 ore. Montare per l’utilizzo.

Ingredienti per la glassa gustosa

350 gr cioccolato Connubio 

100 gr olio di vinacciolo

100 gr crumble

Sciogliere il cioccolato, unire l’olio e il crumble.