Goldsand: il cioccolato bianco caramellato firmato Noalya

Il nome di questo cioccolato bianco è il suo colore: “spiaggia dorata”.

Cremoso cioccolato dalle sfumature dorate con caramello ottenuto dalla fusione dello zucchero grezzo di canna con il burro che ne esalta il gusto toffee, leggermente salato. Durante la lavorazione a temperatura sprigiona un profumo inebriante che offre alla vista la magica sensazione di attraversare un'immensa distesa di sabbia luccicante con il riflesso del sole: con questa immaginazione riuscirete a creare prelibatezze da sogno. 

La sua delicatezza lo rende particolarmente indicato per mousse, ganache, gelati, cremosi, confetteria, pralineria e modellaggio. Ottimo in abbinamento con la frutta secca, frutti gialli e caramello.

La ricetta: sabbia dorata

Ingredienti per la panna cotta:

Latte intero 250 gr

Glucosio 25 gr

Massa di gelatina 30 gr

Cioccolato GoldSand 425 gr

Panna 35% MG 500 gr

Bollire il latte, aggiungere la massa di gelatina. Sciogliere il cioccolato a 40°c e aggiungere il glucosio, unire le due masse creando un’ emulsine elastica. Infine versare la panna liquida. Colare e lasciare rapprendere in frigorifero.

Ingredienti per la composta di mango e banana: 

Polpa di mango 140 gr

Mango fresco 375 gr

Polpa di banana 50 gr

Zucchero di canna 40 gr

Tagliare il mango a dadini, fare bollire le polpe di frutta con lo zucchero, aggiungere il mango a dadini e conservare in frigorifero.

Ingredienti Streuzel:

Burro 130 gr

Zucchero di Canna 130 gr

Farina biscotto 50 gr

Granella di nocciole 100 gr

Cialdine croccanti 100 gr

Sale 0,5 gr

Vaniglia 0,5 gr

Impastare il burro a dadini con la farina e lo zucchero di canna. Quando l’impasto risulterà omogeneo unire gli altri ingredienti, fino ad ottenere nuovamente un impasto omogeneo. Cospargere in una teglia 40 x 60 e
cuocere a 160°c fino a doratura.