Biancovado: il cioccolato bruno dorato firmato Noalya

BiancoVado, il cioccolato bruno dorato, nasce come nuovo cioccolato bianco Noalya.
L’uso dello zucchero muscovado delle Mauritius, prezioso dolcificante comunemente chiamato in Italia “Campesino” e derivante dal succo di canna da zucchero macinata e pressata, gli conferisce il caratteristico colore scuro e il particolare sapore.
BiancoVado conserva quindi il finissimo gusto di miele e liquirizia in un concentrato di golosa e biscottata cremosità.
Per la sua caratteristica morbidezza è particolarmente indicato per mousse, ganache, gelati, cremosi, confetteria, pralineria e modellaggio. Ottimo in abbinamento con la frutta secca, frolle e caramello.

La Ricetta: Crostata Golosa

Ingredienti frolla alla mandorla e cacao: 

⇒Farina biscotto 420 gr

⇒Zucchero a velo 180 gr

⇒Sale 4 gr

⇒Farina di mandorle 60 gr

⇒Burro 240 gr

⇒Uova 100 gr

⇒Cacao rosso profumato 50 gr

Sabbiare le polveri con il burro freddo a cubetti, quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere le uova gradualmente, terminare quando la pasta sarà omogenea. Conservare in frigorifero.

Ingredienti per la ganache Biancovado: 

⇒Panna 250 gr

⇒Latte 100 gr

⇒Uova 80 gr

⇒Cioccolato Biancovado 350 gr 

Fare una crema inglese con i tuorli, il latte e la panna, portando il tutto a 82°c. Versare gradualmente sul cioccolato sciolto precedentemente, creare una emulsione lucida. Mixare il tutto.

Ingredienti per la composta di banane e frutto della passione: 

⇒Polpa frutto della passione 65 gr

⇒Zucchero di canna 40 gr

⇒Burro chiarificato 40 gr

⇒Succo di limone 30 gr

⇒Banane 600 gr

⇒Massa gelatina 30 gr 

Mescolare la polpa al frutto della passione con lo zucchero il burro e il limone. Aggiungere le banane fatte a rondelle e lasciare a marinare per 30 minuti. Versare su teglia munita di tappetino siliconato
e cuocere in forno a 200° c per 12 minuti. Recuperare e mixare con la massa di gelatina. Conservare in frigo.

Ingredienti streuzel: 

⇒Burro 390 gr

⇒Zucchero di canna 390 gr

⇒Farina biscotto 150 gr

⇒Granella di nocciole 300 gr

⇒Cialdine croccanti 300 gr

⇒Sale 1,5 gr

⇒Vaniglia 1,5 gr

Impastare il burro freddo a cubetti con lo zucchero la farina la vaniglia ed il sale, Quando sarà tutto omogeneo unire la granella e le cialdine . Cospargere in una teglia 40 x 60 e cuocere a 160°c fino a doratura.