Da Ponsacco al Venezuela, un prezioso cacao coltivato con amore dall’azienda Noalya
Clicca quì per leggere l'articolo integrale a cura di Irene Arquint
Le vie del gusto
Cuore di cioccolato, un’esplosione di sapori racchiusi in un chicco.
"Oggi associamo il fondente ad amarezza e acidità – commenta Alessio Tessieri di Noalya, l’azienda artigiana con sede a Ponsacco (Pisa) e una piantagione di proprietà in Venezuela – L’identificazione con l’amarezza, come per il caffè, è sempre stata una chiave di lettura cavalcata dalle industrie. Ma priva il consumatore della possibilità di percepire le altre infinite note. Si pensa che l’amarezza sia un valore aggiunto quando in realtà con la sua forza nasconde un mondo immenso. Mentre l’acidità è addirittura un difetto».
Scopri il pensiero di Alessio Tessieri riportato in questa intervista
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