Le nuove sfide del cacao: dove trovare il cioccolato di qualità in Italia e nel mondo?

Estratto del Gambero Rosso Ottobre 2018 N.321

Un nuovo mese in edicola con il Gambero Rosso, col numero che saluta l'arrivo dell'autunno e ricomincia da dove c'eravamo lasciati. Così all'indagine sulla nuova era del pane (settembre 2018) segue il viaggio appassionante nel mondo del cioccolato, per capire com'è cambiato il settore di produzione e trasformazione del cacao negli ultimi anni, chi sono i protagonisti della rivoluzione bean to bar (dal seme alla tavoletta), quanto la genetica abbia influenzato la nuova classificazione delle varietà. Mara Nocilla ha interpellato artigiani e imprenditori illuminati, ricostruendo la geografia dell'oro nero italiano; ma ha pure rintracciato nel mondo le produzioni solidali e le realtà di qualità che aiutano a crescere il territorio e le comunità che lo abitano, immettendo sul mercato un prodotto etico, sostenibile e buono.

Così da disegnare una nuova mappa del cacao (e di mappe a supporto ne trovate molte, tra cioccolatieri di ricerca nel mondo e in Italia e cartografia delle varietà, sempre a firma di Alessandro Naldi) e riflettere sul futuro del settore. A supporto il glossarietto dei termini tecnici, i dati produttivi, la bibliografia minima per aggiornarsi. Le foto sono di Lido Vannucchi.