L'arte di Noalya sbanca Merano Il cioccolato top del Wine Festival

30 ottobre 2020

Cioccolato alle stelle. Il 309 Grand Cuvee Character 85% di Noalya è l’unico cioccolato d’Italia a ricevere il prestigioso Platinum WineHunter Award 2020, vero e proprio “Oscar dell’eccellenza italiana” assegnato ogni anno a un numero ristrettissimo di prodotti della nostra enogastronomia.

«Si tratta di un riconoscimento che ci riempie di felicità - spiega Alessio Tessieri, titolare dell’azienda di Ponsacco (Pi) - la stessa felicità che vorremmo condividere ogni giorno con tutti attraverso il nostro cioccolato. In momenti difficili come quello che stiamo vivendo veder premiato il nostro lavoro è un incoraggiamento a resistere e guardare con fiducia al futuro».
Fondata solo tre anni fa, Noalya è diventata in breve tempo un punto di riferimento per professionisti. Grazie alla sua esperienza trentennale Tessieri è stato in grado, di assicurarsi le migliori rarità di cacao nobile che vengono lavorate secondo linee guida condivise con coltivatori e agronomi dei luoghi di raccolta. In questa maniera è riuscito a mettere a punto una filiera di produzione cortissima. Appena conclusi i processi e le lavorazioni sui luoghi di raccolta, primo fra tutti il Venezuela, dove Noalya ha una piantagione di proprietà, il cacao posto in sacchi di juta, inizia il suo viaggio fino allo stabilimento in Toscana.

Il 309, unico cioccolato nella top list dei 12 migliori prodotti d’Italia delle categorie Food Spirits Beer, è stato premiato con l’ambitissimo Platinum WineHunter Award, massimo riconoscimento della manifestazione. Si tratta di un cioccolato extra fondente 85%, costituito da un blend realizzato a partire da un’accurata selezione di diversi cru di cacao assemblati secondo una ricetta segreta. Unico per intensità e complessità, è un cioccolato che sprigiona intensi sentori di mora e liquirizia e sorprende con la particolare chiusura di caffè e tabacco.
La carta vincente di Noalya cioccolato coltivato sta nella lavorazione tree to bar. Un processo che avviene in parte già nella fase di fermentazione e di essiccazione al sole, durante la quale il cacao prende il suo tipico e inconfondibile bouquet, in parte attraverso la tostatura effettuata ad arte con metodologie tradizionali unite a tecnologie all’avanguardia. Tutto ciò fa sì che si sviluppino nel cioccolato aromi unici e inconfondibili proprio come nel caso del Grand Cuvée Character 309.

Un altro prodotto che ha conquistato le commissioni di degustazione del Merano Wine Festival, tanto da guadagnare  anch’esso il Gold WineHunter Award, è stato l’Esprit Grand Cru Costa Rica extra fondente 67%, un cioccolato che trae origine da un cacao del centro America.  Regala sensazioni immediate di frutta rossa matura, prugna e mora fino ad arrivare a una  chiusura caratterizzata da una incredibile nota di Porto invecchiato e caffè.
Noalya al Merano Wine Festival si è aggiudicata anche tre Red WineHunter Award con l’Esprit Grand Cru Papua New Guinea extra fondente 70%, l’Esprit Grand Cru Venezuela extra fondente 70% e il Cioccolato Esprit Grand Cru Vietnam extra fondente 70%.

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