Speciale cacao monorigine: esclusività e seduzione

Noalya è un’emozione di aromi e sapori che evocano i tropici e l’equatore, racconta del sole che pervade la terra e dei profumi che quella terra, accudita e coltivata, trasferisce alle piante e al cacao. Se ne ricava uno straordinario frutto che, ricco di nutrienti benefici per l’uomo, affascina e seduce.

Noalya è il risultato di studio, conoscenza, piantagioni gestite direttamente e altre in cui, da molti anni, esiste uno strettissimo rapporto con i coltivatori che Alessio Tessieri cura personalmente.

Tutto questo garantisce la correttezza del processo di lavorazione, secondo linee guida da lui definite, l’alta qualità e la tracciabilità dei semi che arrivano in fabbrica. E non solo, in quanto ha permesso di aver realizzato un assortimento di cioccolati unico nel suo genere: 22 monorigine ed 11 miscele.

Cosa è importante sapere sul cacao monorigine?

Innanzitutto che il cacao è un prodotto agricolo, e come tale va considerato. Sono fondamentali e influenti sul risultato finale tutti quei fattori che riguardano la varietà del cacao, gli elementi pedoclimatici e quelli legati al terreno in cui sorge la coltivazione.

Oltre a questo insieme, a influire è anche l’areale geografico (inteso in senso lato) di provenienza del cacao. Tendenzialmente, il cacao venezuelano si caratterizza per una dolcezza intrinseca, mentre quello proveniente dal Centro America si distingue per l’intensità, quelli asiatici per la particolarità e così via. In ogni caso, ogni origine è unica in quanto presenta delle macro famiglie specifiche di note e sentori aromatici che spaziano dalla frutta secca ai frutti rossi, dai frutti gialli alle note speziate.

I sentori aromatici cominciano ad evolversi già nel momento della fermentazione ed essiccazione e, successivamente, trovano la strada finale grazie al processo della tostatura che avviene in uns econdo momento all'interno dello stabilimento. Ogni origine viene trattata singolarmente, individuando la giusta curva di tostatura e cercando di estrapolare da quella specifica varietà l’essenza migliore.

Di fondamentale importanza è in ultima istanza l’esperienza nel saper dosare la giusta quantità di massa di cacao nella ricetta per creare l’equilibrio perfetto tra natura autentica del cacao, acidità e morbidezze, consistenza e gusto finale.

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