Le interviste al Team Noalya: Rita Busalacchi

Il Professionista

Rita Busalacchi: originaria di Palermo, la sua grande passione è da sempre perseguire la ricerca dell'equilibrio. Oltre alla forte passione per la chimica, Rita Busalacchi coltiva da anni una grande passione per la pasticceria francese sulla quale basa molti dei suoi studi. Nell’estate del 2014 consegue due importanti esperienze lavorative presso la Michalak Masterclass (di Christophe Michalak, chef pasticcere di Alain Ducasse) e presso il rinomato laboratorio di Pierre Hermé a Parigi. E’ Top Italian Chef 2016, nella categoria Pastry Chef e Pasticcera Emergente 2018 per AMPI.

Nel 2018 entra a far parte del Team Noalya come membro attivo per la ricerca e lo sviluppo di nuovi prodotti di pasticceria e cioccolateria al fianco di un ingrediente di eccellenza, il cioccolato di produzione toscana Noalya Cioccolato Coltivato.

L'Intervista

Quali sono le caratteristiche che identificano un buon cioccolato?

Un buon cioccolato deve avere un’ottima struttura tecnica ma soprattutto profumi e caratteristiche aromatiche che Noalya ci garantisce grazie alla varietà di cioccolati e cacao utilizzati. Con Noalya è possibile sperimentare e attribuire ad ogni preparazione il cioccolato ideale alla migliore riuscita di essa.

Per altre attività, come la decorazione, è essenziale che il cioccolato presenti fluidità e, anche in questo caso, con Noalya possiamo spaziare con tutte le preparazioni e identificare il cioccolato ideale alla funzione (dai ripieni alle ganache fino alle decorazioni e prodotti da pasticceria).

Come vedi il lavoro di squadra?

Il lavoro in team è entusiasmante, il fatto di far parte di una famiglia - come la famiglia Noalya - ci consente di confrontarci. Nel Team Noalya siamo tutti diversi, ognuno specializzato nel proprio ambito ma allo stesso tempo molto simili e accomunati dalla passione per il nostro lavoro. Il fatto di poter condividere questa passione ci porta quella spinta in piu’ per poter crescere insieme. Nel team è importante essere uniti, così che ognuno di noi apporti qualcosa di personale per poter raggiungere l’obiettivo comune. Tutto questo è Noalya Cioccolato Coltivato, una grande famiglia. La filosofia della mia pasticceria è semplice, il mio scopo è quello di apportare innovazione e tecnica ma anche semplicità nei prodotti per renderli facili e accessibili a tutti.

Di fondamentale importanza è utilizzare sempre prodotti di prima qualità, cosa che spesso viene dimenticata.