Il cioccolato della settimana: Noalya 305 extra fondente 67%

La gamma di cioccolati Noalya Cioccolato Coltivato si esprime con 33 tipologie di cioccolato in una linea esplosivamente variegata in sapori e colori tra 11 Grand Cuvée Character e 22 Esprit Grand Cru.

 Scopri la gamma dei 33 cioccolati Noalya 

I cioccolati Noalya Grand Cuvée Character sono blend realizzati a partire da un’accurata selezione di diverse origini di cacao nel mondo maestosamente assemblate, senza rivelarne la combinazione vincente per mantenere la segretezza della ricetta, nelle diverse tavolette identificate ognuna da un numero a tre cifre che rappresenta la lunga serie di test effettuati per ottenere la migliore miscela tra quantità e origine del cacao utilizzato.

CIOCCOLATO NOALYA 305 EXTRA FONDENTE 67%

Per la rubrica Il cioccolato della settimana abbiamo scelto di deliziarvi con la degustazione del cioccolato Noalya 305, un Grand Cuvée Character extra fondente al 67%

Il cioccolato Noalya 305 è un grande cuvée avvolgente ed elegante con note di frutta secca che esaltano i sentori di nocciola e pistacchio tostati.

Una particolare scioglievolezza che ricopre il palato di inconfondibili aromi, dal gusto rotondo e morbido che stimolano i ricordi del pane caldo appena sfornato.

Con il suo finale dolcemente speziato è molto indicato nella preparazione di dessert al cucchiaio.

 Un cioccolato da degustare in compagnia, ideale se accompagnato da un buon whisky irlandese che, grazie alla tripla distillazione e all’invecchiamento in botti che hanno contenuto sherry, rimane tipicamente dolce e morbido.

LA DEGUSTAZIONE

• VISTA

Colore marrone scuro, superficie lucida, nessun difetto visivo.

• UDITO

“Snap” deciso, perfettamente musicale.

• TATTO

Ottima croccantezza al primo impatto in bocca, al quale segue una buona scioglievolezza.

Nessuna percezione di polvere, nessuna sensazione tattile sgradevole.

• OLFATTO

Profumo intenso e piacevole di cacao, con sentori di caffè dolce leggermente tostato.

• GUSTO

I descrittori base: una piacevole amarezza iniziale in perfetto equilibrio con la dolcezza che si percepisce al contatto con il palato

Le emozioni: Frutta secca, spezie

I difetti: nessuno

Le sensazioni in bocca: scioglievole e persistente

Giudizio Complessivo: eccellente

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RICETTA FACILE E VELOCE CON CIOCCOLATO NOALYA 305 EXTRA FONDENTE 67%

MOUSSE AL CIOCCOLATO NOALYA 305

 PROCEDIMENTO

• Portare ad ebollizione 150 gr di panna liquida
• Versare la panna sul cioccolato Noalya 305 precedentemente sminuzzato
• Emulsionare il tutto con l’aiuto di un mixer finchè non si ottiene una crema liscia e perfettamente omogenea
• Semi montare 200 gr di panna liquida
• Miscelare il tutto
• Colare il composto in uno stampo, oppure una coppa, e congelare (o abbattere in negativo)
• Servire a +4°C

NOTE TECNICHE

Ingredienti:

Zucchero di canna, burro di cacao, pasta di cacao ottenuta da fave di cacao. Emulsionante: Lecitina di soia; Estratto naturale di bacche di vaniglia.

 Allergeni:

Soia
Può contenere tracce di latte e frutta a guscio
Senza glutine

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