Il cioccolato della settimana: Noalya 204 latte 41%

La gamma di cioccolati Noalya Cioccolato Coltivato si esprime con 33 tipologie di cioccolato in una linea esplosivamente variegata in sapori e colori tra 11 Grand Cuvée Character e 22 Esprit Grand Cru.

 Scopri la gamma dei 33 cioccolati Noalya 

I cioccolati Noalya Grand Cuvée Character sono blend realizzati a partire da un’accurata selezione di diverse origini di cacao nel mondo maestosamente assemblate, senza rivelarne la combinazione vincente per mantenere la segretezza della ricetta, nelle diverse tavolette identificate ognuna da un numero a tre cifre che rappresenta la lunga serie di test effettuati per ottenere la migliore miscela tra quantità e origine del cacao utilizzato.

Cioccolato Noalya 204 latte 41%

Per la rubrica Il cioccolato della settimana abbiamo selezionato il goloso cioccolato al latte Noalya 204, un Grand Cuvée Character con il 41% di cacao.

Irresistibile cioccolato al latte in un blend al 41% di cacao, dal gusto avvolgente di latte e cioccolato.

Un cioccolato al latte particolarmente strutturato che presenta un equilibrio ideale tra il gusto morbido del latte e quello intenso del cacao, soluzione perfetta per chi ama in egual misura sia il cioccolato al latte che il fondente.

Affascinante, morbido e cremoso si presenta dal gusto deciso con note di vaniglia e sfumature di burro salato.

La nota del cacao è bilanciata con maestria: forte e chiara in ingresso, lascia poi armonicamente spazio alle note delicate del latte, per poi tornare decisa sul finale.

La sua particolarità e morbidezza lo rendono ideale per creare mousse, semifreddi, bavaresi ma anche morbide creme e coperture di cioccolato.

 Da provare con un passito dalle note aromatiche varietali intense oppure con un vino spumante frizzante e dolce, di corpo leggero e molto fresco alla fine.

LA DEGUSTAZIONE

• VISTA

Colore marrone, superficie lucida, nessun difetto visivo.

• UDITO

“Snap” delicato, tipico di un cioccolato al latte.

• TATTO

Avvolgente al palato con un’ottima scioglievolezza.

Nessuna percezione di polvere, nessuna sensazione tattile sgradevole.

• OLFATTO

Profumo intenso di latte, di cacao e presenza di accenni a note di vaniglia.

• GUSTO

I descrittori base: affascinante ed avvolgente, si distingue per il gusto intenso di cacao esaltato da lunghe e dolci note di latte. Sul finale si risveglia il ricordo del burro salato

Le emozioni: sentori di vaniglia e cacao

I difetti: nessuno

Le sensazioni in bocca: cremoso e scioglievole

Giudizio Complessivo: eccellente

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Note tecniche

Ingredienti:

burro di cacao, zucchero di canna, latte intero in polvere, pasta di cacao ottenuta da fave di cacao, emulsionante: lecitina di soia; estratto naturale di bacche di vaniglia. 

Allergeni:

Latte, soia.
Può contenere tracce di frutta a guscio. 
Senza glutine.

Il Designer della Ricetta: il Pastry Chef Mario Ragona 

 Mario Ragona ha perseguito con tenacia il sogno di diventare pasticcere: anni di lavoro, che però lo hanno ripagato, portandolo al vertice della pasticceria a livello internazionale fino a portarlo al ruolo come Coordinatore al Corso Professionale Base di Pasticceria di Scuola Tessieri. Nel suo palmares risaltano numerosi titoli internazionali, tra cui la medaglia d’oro alla Coppa del Mondo di Pasticceria a Lussemburgo nel 2010 e il titolo di Campione Italiano di Pasticceria agli Internazionali d’Italia 2012. Le sue principali specializzazioni sono le monoporzioni, i lievitati da colazione e la lavorazione dello zucchero e del cioccolato (Leggi la Biografia di Mario Ragona) Ricevi maggiori informazioni sul Cioccolato per professionisti e scopri la GAMMA DI CIOCCOLATO PER PROFESSIONISTI