Il cioccolato della settimana: Noalya 202 cioccolato al latte 39%

La gamma di cioccolati Noalya Cioccolato Coltivato si esprime con 33 tipologie di cioccolato in una linea esplosivamente variegata in sapori e colori tra 11 Grand Cuvée Character e 22 Esprit Grand Cru.

 Scopri la gamma dei 33 cioccolati Noalya 

I cioccolati Noalya Grand Cuvée Character sono blend realizzati a partire da un’accurata selezione di diverse origini di cacao nel mondo maestosamente assemblate, senza rivelarne la combinazione vincente per mantenere la segretezza della ricetta, nelle diverse tavolette identificate ognuna da un numero a tre cifre che rappresenta la lunga serie di test effettuati per ottenere la migliore miscela tra quantità e origine del cacao utilizzato.

CIOCCOLATO AL LATTE 202 NOALYA 39% CACAO

Per la rubrica Il cioccolato della settimana abbiamo selezionato il delizioso e fresco cioccolato al latte Noalya 202, un Grand Cuvée Character con il 39% di cacao.

Irresistibile cioccolato al latte in un blend al 39% di cacao, dal gusto morbido di latte fresco.

Cosa esprime? il vero e autentico sapore del cioccolato al latte, elegante ed avvolgente, in un concentrato di tenerezza e morbidezza con sentori di mandorla tostata e note di vaniglia.

La sua delicatezza lo rende ideale per creare mousse, semifreddi, bavaresi ma anche deliziose creme e sfiziose praline.

Il cioccolato Noalya 202 è ottimo da provare in abbinamento ad un buon moscato, anche frizzante, viste l’intensità del latte e la cremosità al palato con cui si crea un connubio perfetto tra acidità e dolcezza.

LA DEGUSTAZIONE

• VISTA

Colore marrone chiaro, superficie lucida, nessun difetto visivo

• UDITO

“Snap” delicato, tipico di un cioccolato al latte

• TATTO

Avvolgente al palato con un’ottima scioglievolezza

Nessuna percezione di polvere, nessuna sensazione tattile sgradevole

• OLFATTO

Profumo intenso di latte con accenni di note di vaniglia

• GUSTO

I descrittori base: una piacevole sensazione di latte fresco, con la dolcezza del cacao e del profumo della vaniglia

Le emozioni: sentori di frutta secca con sfumature di caramello

I difetti: nessuno

Le sensazioni in bocca: cremoso e scioglievole

Giudizio Complessivo: eccellente

Leggi anche "Hai mai partecipato ad una degustazione di cioccolato? Tutti i pomeriggi puoi farlo presso lo Store Noalya!

→NOALYA CONSIGLIA

RICETTA FACILE E VELOCE CON CIOCCOLATO AL LATTE 202 NOALYA 39% CACAO

ROCHER MILK

 PROCEDIMENTO

• Mescolare in un recipiente il riso soffiato con le mandorle
• Aggiungere lentamente il cioccolato al latte Noalya 202 temperato ed amalgamare bene
• Versare il composto su un telaio apposito per rocher
• Comprimere ed eliminare l’eccesso servendosi di una spatola di plastica
• Riporre in frigorifero (8/9°C) fino a completo raffreddamento

 NOTE TECNICHE

Ingredienti:

Zucchero di canna, burro di cacao, latte intero in polvere, pasta di cacao ottenuta da fave di cacao. Emulsionante: Lecitina di soia; Estratto naturale di bacche di vaniglia.

 Allergeni:

Latte, soia.
Può contenere tracce di frutta a guscio. 
Senza glutine.

Il Designer della Ricetta

DESIGNER DELLA RICETTA: PASTRY CHEF RAFFAELE MUSACCO

Maestro pasticcere di elevata esperienza: dal 1981 ha collaborato con numerose pasticcerie di eccellenza toscane, prima di arrivare a Casa Tessieri e Noalya dove è responsabile del laboratorio dimostrativo. In tale ambito, si occupa dal 2000 di sviluppo e controllo prodotti, consulenze e dimostrazioni per i clienti ed è il punto di riferimento tecnico principale per tutto lo staff aziendale. La sua professionalità, nata quasi per gioco in un’estate di lavoro durante gli studi superiori, si è perfezionata sul campo e grazie ai lunghi studi e approfondimenti, effettuati anche nel confronto costante con clienti e fornitori.Porta nella Scuola la sua grande conoscenza merceologica, riguardante in particolare tutti i prodotti da lievitazione, cioccolato e la gelateria. (Leggi la Biografia di Raffaele Musacco)

Ricevi maggiori informazioni sul Cioccolato per professionisti e scopri la GAMMA DI CIOCCOLATO PER PROFESSIONISTI