Il cioccolato della settimana: Noalya 111 bianco 35%

La gamma di cioccolati Noalya Cioccolato Coltivato si esprime con 33 tipologie di cioccolato in una linea esplosivamente variegata in sapori e colori tra 11 Grand Cuvée Character e 22 Esprit Grand Cru.

 Scopri la gamma dei 33 cioccolati Noalya 

Nell’assortimento Noalya non poteva mancare il tanto amato cioccolato bianco, realizzato in due ricette diverse nel gusto che trovano posto nella linea Revelation Creative.

Due cioccolati realizzati nei molteplici formati previsti dalla gamma: il fresco cioccolato bianco 101 Noalya 33% ed il delicato bianco 111 al 35%.

I dolci segreti del cioccolato bianco lo rendono indispensabile per creazioni di alta pasticceria o per realizzare praline e dessert personalizzati.

Cioccolato bianco 111 Noalya 35%

Oggi dedichiamo il nostro approfondimento settimanale al cioccolato bianco 111 Noalya 35% per scoprire le virtù che nasconde una creazione così delicata e minuziosamente bilanciata.

Si tratta di un delicato cioccolato bianco che rivela naturali note di panna fresca e caramello con dolci sfumature vanigliate sul finale.

Il sapore di un cioccolato bianco custodito nei ricordi dell’infanzia, ricco di latte, dalla cremosità e morbidezza uniche, amato dagli adulti e dai bambini.

Dal colore bianco avorio, è ideale per i professionisti del settore per la realizzazione di dessert al cucchiaio e dare colore, luminosità e cremosità a creme, gelati e decorare raffinate praline.

Il 111, particolare per la sua versatilità, si può accompagnare ad un buon rosè oppure con un delicato thè verde giapponese per un incontro vincente da gustare da soli o in compagnia.

LA DEGUSTAZIONE

• VISTA

Color crema, con riflessi avorio. Superficie lucida, nessun difetto visivo

•  UDITO

“Snap” delicato tipico di un cioccolato bianco

• TATTO

Morbidezza e cremosità al contatto con il palato. Nessuna sensazione tattile sgradevole

• OLFATTO

Profumo intenso di latte e vaniglia

• GUSTO

I descrittori base: una piacevole sensazione di latte fresco con sfumature di vaniglia e il ricordo del miele d’acacia.

Le emozioni: sentori di vaniglia, caramello

I difetti: nessuno

Le sensazioni in bocca: scioglievole e cremoso

Giudizio Complessivo: eccellente

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→NOALYA CONSIGLIA

Ricetta con cioccolato bianco 111 Noalya 35%

Questa edizione della rubrica Noalya consiglia una ricetta perfetta per concludere le calde cene estive con un fresco dessert.

GUADALUPA

PER LA MOUSSE 

PROCEDIMENTO

• Portare a ebollizione la panna liquida e versarla sul cioccolato bianco 111 Noalya 35% all'interno di un recipiente
• Emulsionare ed incorporare la gelatina precedentemente sciolta nell'acqua 
• Lasciare raffreddare fino a raggiungere i 30°C ed unire al composto la panna semi montata 

PER L'INTERNO: DADOLATA DI ANANAS, LIME E VANIGLIA  

Questa delicata mousse è ideale per ricoprire una dadolata di ananas, lime e vaniglia realizzata con la seguente procedura: 

PROCEDIMENTO

• Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare marinare per una notte intera 
• Colare all'interno di stampi in silicone ed abbattere 
• Una volta che il composto è abbattuto assemblare il piatto a vostro piacimento, decorare e servire 

Il Designer della Ricetta: il Pastry Chef Mario Ragona 

 Mario Ragona ha perseguito con tenacia il sogno di diventare pasticcere: anni di lavoro, che però lo hanno ripagato, portandolo al vertice della pasticceria a livello internazionale fino a portarlo al ruolo come Coordinatore al Corso Professionale Base di Pasticceria di Scuola Tessieri. Nel suo palmares risaltano numerosi titoli internazionali, tra cui la medaglia d’oro alla Coppa del Mondo di Pasticceria a Lussemburgo nel 2010 e il titolo di Campione Italiano di Pasticceria agli Internazionali d’Italia 2012. Le sue principali specializzazioni sono le monoporzioni, i lievitati da colazione e la lavorazione dello zucchero e del cioccolato (Leggi la Biografia di Mario Ragona)

NOTE TECNICHE

Ingredienti:

Burro di cacao, zucchero di canna, latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di soia; estratto naturale di bacche di vaniglia.

Allergeni

Latte, soia.
Può contenere tracce di frutta a guscio. 
Senza glutine.

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