Il cioccolato della settimana: Guasare extra fondente 72%

in News ed Eventi - il 01 Luglio 2020

Dalla piantagione di proprietà dell'azienda Noalya nascono alcune tra le più rare ed esclusive varietà di cacao: tra queste troviamo il Criollo Merdieño, il Guasare e il Porcelana, vere e proprie gemme rare.

Quelle appena citate rientrano tutte nella varietà madre “cacao Criollo”, il cacao più pregiato al mondo che rappresenta solo lo 0,001% della produzione mondiale ed è per questo motivo che negli anni la sua coltivazione è stata progressivamente abbandonata.

Le qualità aromatiche del cacao Criollo sono però ineguagliabili, le fave sono naturalmente dolci e ricche di note che richiamano la frutta secca e il miele. Nessuna acidità o astringenza.

Forte di queste conoscenze, Alessio Tessieri, patron dell’azienda Noalya Cioccolato Coltivato, ha affrontato un lungo viaggio intorno al mondo per riuscire a selezionare le migliori varietà di Criollo e coltivarle all’interno della sua piantagione di proprietà in Venezuela.

Ne deriva un cioccolato unico e ricco. Approfondiamolo insieme!

Cioccolato Noalya Guasare Extra Fondente 72%

Si tratta di un cioccolato ricco che si fa ricordare per l'ampio ventaglio di profumi che vanno dalla noce verde alla mandorla scura tostata. Il finale è sorprendente e presenta calde note che ricordano il miele di castagno.

Il colore è chiaro, caratterstica del Criollo, e la dolcezza naturale del cacao lascia i più esperti palati increduli.

Interessante l'abbinamento con un cognac di alta qualità dal profumo speziato e piccante, con note di pepe nero e pepe rosa, coriandolo, fico, noce e sandalo per un rilassante momento di meditazione.