A Pasqua 2020 va in scena il cioccolato: i consigli dello Chef Stefano Cipollini

Tradizione vuole “Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi”, il pranzo di Pasqua resta una tradizione imprescindibile per noi italiani.

Ogni regione ha le proprie ricette tradizionali per il pranzo di pasqua ma alcuni elementi permangono trasversalmente sulle tavole dello stivale come il pane, le uova (dolci e salate), e l'immancabile agnello!

Si tratta di ingredienti che rimandano direttamente alla tradizione religiosa e, anche se non si è religiosi, si tratta di ingredienti ormai radicati nella tradizione culinaria.

Consigli per il menù di Pasqua?

Insieme allo Chef Stefano Cipollini, Coordinatore Didattico della Cucina di Scuola Tessieri e membro del Team Noalya, andremo ad analizzare una delle tendenze più discusse nelle ultime settimane in previsione della pasqua 2020 ovvero l’utilizzo del cioccolato, non per preparazioni dolci... bensì per preparazioni salate!

Alla Scuola del Cioccolato Noalya la sperimentazione non si ferma mai. I docenti mirano alla continua scoperta di ricette innovative e abbinamenti unici che riescano ad esaltare un ingrediente così raffinato: il cioccolato.

Il menù di Pasqua delineato da Chef Cipollini è un menù che guarda alla tradizione attraverso la selezione di elementi rituali ma con uno sguardo rivolto alla contemporaneità e all’innovazione.

Il menù perfetto è un menù che trasmetterà al commensale la sensazione di aver degustato delle portate uniche e innovative.

Ogni piatto dovrà essere studiato attentamente per potersi differenziare dalle solite proposte ed entusiasmare la fantasia del cliente.

Ecco che subentra l’utilizzo del cioccolato, un elemento che siamo abituati ad inquadrare nell’universo della pasticceria ma che rappresenta un ottimo alleato anche in cucina.

Per la ricetta lo Chef ha selezionato l'intrigante cioccolato Venezuela extra fondente al 72%, un cioccolato unico caratterizzato dalle diverse note aromatiche del cacao che nasce nella piantagione di proprietà in Venezuela.

Il cioccolato Venezuela rivela eleganza, cremosità e delicatezza nel suo mix di sentori di fiori bianchi e vaniglia.

Un extra fondente al 72% che sbalordisce per il gusto dolce e avvolgente che risveglia il ricordo della frutta secca tostata, e che delizia il palato con una delicata speziatura di cannella sul finale.

La ricetta di Scuola Tessieri dedicata alla Pasqua 2020:

L’Agnello all’arancia in dolce e forte!

Per l’agnello:

1 carrè agnello

1 fetta di bacon affumicato

Sale

Pepe

10 g miele

10 gr aceto di mele

Pulire l’agnello dal grasso in eccesso.

Condirlo con sale e pepe.

Spadellarlo e raffreddarlo a 4°C.

Spennellare l’agnello col miele, mettere s.v con una fetta di bacon e l’aceto di mele.

Cuocere a 70°C per 35 minuti circa raffreddare e rigenerare in padella al momento del servizio.

Per gli scalogni:

6 pz scalogni

50 gr burro

Sale

1 rametto di timo

1 rametto maggiorana

Dividere gli scalogni a metà lasciando la buccia.

In una casseruola fare sciogliere il burro, unire il sale, le erbe e dopo 1 minuto circa unire gli scalogni.

Fare cuocere coperti a fuoco basso fino a che gli scalogni non risulteranno “fondenti”.

Per la salsa:

200 gr zucchero di canna

50 gr miele

4 arance Navel

1 limone

15 gr cacao bruno intenso Noalya 744

100 gr cioccolato extra fondente 72% Noalya Venezuela

300 gr fondo bruno di agnello

Caramellare lo zucchero, aggiungere il miele e deglassare col succo delle arance e del limone.