Fervolato Confezione degustazione: Acciaio Anfora e Rovere
€ 149,00
“Ricercare nel cacao una nuova libertà creativa. Comporre i cioccolati come opere d’arte, senza limiti creativi. Questa è la mia missione. Questa è la missione di Noalya, Cioccolato Coltivato”. Alessio Tessieri
coltivatore di cacao, che ha unito i due elementi: mosto di uva e fave di cacao. Il primo viaggio nel 2023 il SAGRANTINO di MONTEFALCO dell’azienda ARNALDO CAPRAI e le fave di cacao della piantagione NOALYA in VENEZUELA. FERVOLATO trova la sua unicità nella maestria del processo di lavorazione. Dopo una prima fermentazione avvenuta nella piantagione in Venezuela, la successiva infusione del cacao nel mosto si trasforma in una parziale fermentazione, attivata dai lieviti naturali già presenti nel cacao che si erano addormentati in fase di quiescenza.
Il susseguente affinamento in acciaio, materiale notoriamente inerte, mantiene più integri gli aromi del FERVOLATO ACCIAIO, ne preserva i sapori e difende dalle ossidazioni. Se ne ricava un cioccolato straordinario e unico, morbido, setoso, con una sensazione di frutti rossi che dolcemente si evolve in sentori di frutta secca tostata e leggermente caramellata.
La terracotta consente una ossigenazione intermedia rispetto all’acciaio e al legno. Scelta volutamente non a forma di anfora per permettere di massimizzare la superficie di contatto durante la macerazione, permette ai due elementi, uve e fave, di fondersi trasferendo l’uno all’altro i propri aromi, accentuandone le complessità aromatiche. FERVOLATO ANFORA è un cioccolato complesso, con note di uve appassite e frutta secca pralinata, lievemente pungente, con un finale delicatamente speziato.
CLICCA QUI PER SCARICARE E VEDERE LA LOCANDINA DI FERVOLATO
